准备食材。 猪蹄一个，让摊贩代劳剁成小块儿，洗净备用。 芹菜一小把，去叶留茎，洗净切成小段（如图所示）。 小葱一小把，洗净之后打一个葱结。 生姜一小块儿改刀成姜片。 蒜瓣5、6个。 泡椒8个左右（这个量做出来是比较辣的，不能吃辣的可以少放两个，但是泡椒不能放得太少，泡椒是这道菜酸味的来源，放少了酸味就不明显了）。 小米辣三个。 八角两个。 花椒15粒左右。 桂皮一小块。 香叶两三片。
先处理猪蹄，猪蹄只有先炖到十分软烂才容易进行后面的拆骨。 锅里放足量的冷水（要没过猪蹄），放葱结、香叶、花椒、桂皮、八角、一半量的姜片和两茶匙的料酒。
倒入猪蹄，开大火烧至水沸腾。 这一步是为了去除猪蹄的血水和腥味，所以务必不能盖上锅盖，否则腥味会被煮进猪蹄里！
慢慢地会有浮末被煮出来，用勺子把浮末都舀掉。水沸腾后继续开盖用大火炖煮5到10分钟，同时把煮出来的浮末通通舀掉，然后盖上盖子转小火慢炖猪蹄一个小时以上，直至猪蹄软烂。 随着水温的升高，浮末会越来越多，水开之后还要继续大火炖煮5到十分钟，让血水和腥味充分释放，这期间要不停用勺子舀走浮末，浮末比较多，要有耐心，如果想最后的猪蹄没有难闻的肉腥味，就一定要把浮末舀干净。 如果你有高压锅的话就不用那么麻烦了，等猪蹄焯去血水后拿出来洗干净，然后直接丢进高压锅里面压上个20分钟左右就OK了～
炖猪蹄的时候把蒜瓣切成末，剩下的姜片也切成末。把小米辣和泡椒剪成小圈儿。
炖好的猪蹄盛出来沥干水分。 不得不说，炖到这个程度的猪蹄简直太诱人了！盛猪蹄的时候满满的胶原蛋白都在勺子上晃动😍😍
接下来就是给猪蹄拆骨啦～只要猪蹄炖得到位，拆骨是绝对不麻烦的！借助水果刀或者厨房剪刀进行拆骨。需要注意的是千万不要把碎骨头混进去，否则吃的时候会硌牙🌚 拆骨的时候弄得满手都是黏糊糊的胶原蛋白，感觉拆完骨我的手能白嫩一圈😂
热锅倒油，油热后倒入蒜末姜末小米辣泡椒，用小火煸炒出香味。
接着倒入猪蹄，转中高火翻炒。
锅里的食材翻炒均匀后转小火。
加生抽两汤匙（就是图中小碗里的量）。
加老抽半茶匙，然后转中高火翻炒猪蹄均匀上色。 老抽一点点就够了，稍微上点色就可以，放多了成菜的色泽就不好看了～
倒入芹菜末，快速翻炒均匀。
最后加适量盐和糖调味即可。
出锅啦～！
经过一个多小时炖煮后再炒的猪蹄一点都不油腻！加上泡椒和小米辣的酸辣味，除了香就是香了。 翻炒猪蹄的时候速度要快，猪蹄里面的胶原蛋白太多，容易粘锅，所以要大火快炒！ 炖猪蹄的原汤不安丢掉，里面可都是精华！把原汤过滤之后放进冰箱储存，留作高汤用～