芋泥小餐包（汤种）

作者： 米食粥刊

故事的开始是这样的：我想做肉桂面包卷 然后：查食谱的时候看到了芋泥卷就被吸引了 接下来：我去超市买了一个大芋头 紧接着：我做了芋泥 后来：心血来潮做了几个芋泥小餐包（用来练习整形技巧） 结果：芋泥卷太贪心包了太多芋泥，造型不美了（但非常好吃，因为芋泥多嘛，我承认我就是想吃芋泥了，那直接吃就好了嘛。。包起来的感觉不一样嘛。。） ##芋泥小餐包颜值获胜！ 之前做过中种，波兰种，居然第一次做汤种，结果出乎意料的好，这个柔软细腻啊（出炉我就吃了俩），剩下几个带去给先生同事们尝尝，大受好评！ 欢迎关注我的新浪微博：@爱-米粥 每天分享好吃的和料理心得～

用料

• 汤种（粉:水=1:5）
• 面粉 15g
• 水 75g
• 主面团
• 汤种 83g
• 面粉 260g
• 鸡蛋 中等大小1个约48g
• 牛奶 65-70g（随面粉吸水量调节）
• 奶粉 10g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 糖 30g
• 黄油 18g
• 芋泥馅
• 芋头 300g
• 牛奶 适量
• 淡奶油 适量
• 糖粉 适量

芋泥小餐包（汤种）的做法步骤

步骤 1

制作汤种：15g面粉溶于75克水中，搅拌至无结块，小火加热，至面糊浓稠，表面纹路稳定

步骤 2

覆盖保鲜膜，冰箱冷藏2小时

步骤 3

制作主面团：除黄油外其他配料混合成团后，加入软化黄油，揉至扩展阶段（面团光滑有弹性，能拉出薄膜，撕裂处成锯齿状）

步骤 4

室温发酵至2倍大（这个时间可以蒸芋头，芋头洗净去皮切块蒸软）

步骤 5

排气，均分成12等份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 6

在等待期间做芋泥馅：蒸熟的芋头凉凉后，加入牛奶，糖粉，淡奶油，搅拌均匀（加入的量根据个人口味就好，喜欢奶味重一点就多加淡奶油，不喜欢太厚重就多加些牛奶，喜欢甜就多加糖，边加边尝边调整就好，不过别都尝光了哈～）

步骤 7

松弛好的面团，擀成包子皮厚度，包入一团芋泥馅，找到皮的3个点，从外向中间捏紧，按扁，翻过来，放进烤盘

步骤 8

待12个都做好后，发酵约40-50分钟（因为芋泥馅占很大比例，发酵后变化不是特别明显，用手轻轻按一下，缓慢回弹就好），一般我喜欢放进烤箱里，旁边摆碗水增加湿度

步骤 9

发酵好后，拿出来，篩上薄薄一层面粉，用锋利的刀片割出花纹

步骤 10

烤箱预热180度，中层，18-20分钟

芋泥小餐包（汤种）的小贴士

汤种制作的面包非常柔软，适合制作甜面包，加馅面包等，第二天吃也非常柔软，但因为有馅料，还是尽快1-2天内消灭完（相信我，这么柔软香甜的小面包会被抢光的！）

菜谱创建时间：2017-03-15 18:00:41