江西莲花正宗血鸭

作者： Bess-M

用料

• 鸭 半只
• 鸭血 一块
• 姜 片
• 辣椒 个
• 蒜 瓣
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

江西莲花正宗血鸭的做法步骤

步骤 1

1.取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；（这一步骤可由鸭贩子代劳）；

步骤 2

2.将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

步骤 3

3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花；

步骤 4

4.干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

步骤 5

5.坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟；

步骤 6

6.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成；

江西莲花正宗血鸭的小贴士

烹饪技巧： 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

菜谱创建时间：2017-03-15 14:36:26