枫糖马斯卡彭菠萝蛋糕卷

作者： 烘焙疯子Ella

一直播APP搜索“烘焙疯子Ella”，每周二四直播免费课程~ 170314的直播课程，想看操作的可以去关注我看回放~ 因为远在加拿大的发小儿送的一瓶枫糖，而诞生的新搭配 “意外的好吃”是我能送给这个卷卷的最高评价~

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 96
• 蜂蜜 24
• 蛋白 128
• 砂糖 52
• 低粉 56
• 黄油 12
• 牛奶 28
• #枫糖英式奶酱
• 枫糖浆 80
• 淡奶油 88
• 蛋黄 25
• 吉利丁片 2.5
• #枫糖马斯卡彭奶油
• 英式奶酱 上述全部
• 马斯卡彭 125
• #意式蛋白霜
• 水 20
• 糖 80
• 蛋白 35

枫糖马斯卡彭菠萝蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

煮枫糖英式奶酱，蛋黄跟枫糖先混，淡奶油煮到微沸，冲蛋黄，再倒回锅中煮到83度，倒入小盆里，略降温，放入泡软的吉利丁，封保鲜膜，冷藏4小时以上

步骤 2

打发蛋黄到有非常清晰的纹路，明显变白，体积明显变大

步骤 3

蛋白打到7分发

步骤 4

1/3跟蛋黄混匀，再倒回蛋白盆，一起混匀

步骤 5

筛入面粉，用刮刀2点到8点翻拌，同时转盆，拌到没有干粉即可

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步骤 6

步骤 6

加入煮到80度左右的牛奶黄油混合物，翻拌到没有油丝

步骤 7

倒入烤盘，用刮板或抹刀抹平，我的烤箱，165/125烤12+4，12分钟转盘，出炉后立即从烤盘中拿出来，晾凉

步骤 8

做枫糖马斯卡彭奶油，冷却好的英式奶酱跟马斯卡彭混匀，打到全发

步骤 9

蛋糕卷修边，抹上枫糖马斯卡彭奶油，摆上菠萝丁，卷起，冷藏定型

步骤 10

做意霜，糖水烧到118，慢速倒入打到7分发的蛋白中，继续打到硬

步骤 11

把蛋白霜抹到蛋糕卷上，用抹刀拍出一些纹路后，用高温喷枪喷下上色

步骤 12

切片享用~

菜谱创建时间：2017-03-15 00:15:31