荠菜鲜肉锅贴

作者： 米食粥刊

荠菜和鲜肉的搭配十分经典，可以做饺子，包子，馄饨等等，荠菜喜油，那今天我们就用煎的方式做一道荠菜鲜肉锅贴！外皮酥脆，内馅多汁，咬一口涌出荠菜的清香，超级美味～

用料

• 猪肉馅 200克
• 荠菜 150g
• 葱姜末 适量
• 生抽 1大匙
• 盐 少许
• 橄榄油 2大匙
• 白胡椒粉 半茶匙
• 清水 50ml
• 香油 2大匙
• 面粉 200g
• 开水 30ml
• 温水 70ml

荠菜鲜肉锅贴的做法步骤

步骤 1

锅贴的面团用半烫面的方式制作：面粉加入少许食盐拌匀，冲入30ml开水，边加边搅拌

步骤 2

再加入70ml温水，搅拌均匀

步骤 3

揉成面团，刚开始表面不光滑没问题，醒半个小时后再揉两下就光滑了，然后再醒半小时（总共醒面1小时）

步骤 4

在等待醒面的时候我们制作荠菜肉馅：猪肉馅加入葱姜末，白胡椒粉，生抽，少许盐，搅拌均匀；然后分多次加入50ml清水，每次少量加入，顺时针搅拌至吸收再加入下一次；再加入2大匙植物油，搅拌均匀，荠菜喜油，所以肉馅要打水也要打油，最后馅才会不干

步骤 5

加入绰烫好切碎的荠菜和2大匙香油，搅拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

一小时后，面醒好了，非常光滑

步骤 7

不用揉，直接搓成长条

步骤 8

切成大小一致的剂子

步骤 9

搓圆按扁

步骤 10

擀成厚薄均匀的饺子皮

步骤 11

包入荠菜鲜肉馅

步骤 12

锅中放入植物油（油多一点），中火加热后，放入锅贴，至底部煎到金黄的时候，下面有两种做法： 第一种方法：加入少许清水，基本覆盖锅底就好，盖上盖子，转小火，慢慢煎，直到水分全部蒸发后，打开盖子，转成中火，再把底部煎脆出锅 第二种方法：我个人喜欢酥脆的外皮，当然煎的面越多越好，所以把锅贴翻到侧面，盖上盖子，转小火，慢慢煎个5分钟，到侧面煎金黄后，再翻到另一面，盖上锅盖，再煎个5分钟，最后打开锅盖，转中火，把底部煎脆，即可出锅

步骤 13

这种是方法一煎出来的

步骤 14

这种是方法二煎出来的，都很好吃～

荠菜鲜肉锅贴的小贴士

1. 荠菜喜油，所以馅里加的油一定不能少，否则馅干巴巴的不好吃。 2. 锅贴的面用半烫面的方式制作，面团不干，延展性，成品的口感非常棒！

菜谱创建时间：2017-03-14 22:59:52