夏季前奏曲——凤梨酥

作者： 眉峰上扬17度

草莓季还没过，又迎来了菠萝季。比起草莓的浪漫青涩，菠萝更热情香甜，像一股夏天的风从远处吹来，告诉我们夏天即将到来。在阴冷的梅雨季节里，凤梨酥的香气也是一股香甜的暖流。 路过菜市场看到新鲜上架的菠萝，当季水果便宜得很，一年就这么一次做凤梨酥的机会必须紧紧抓住。前后两次一共买了6个糖心菠萝，连皮大概14-15斤，做出来61个凤梨（当然皮馅比例不一样，成品数量也不一样，后面会说到）。

用料

• 菠萝 6个
• 麦芽糖 适量
• 白砂糖 适量
• 黄油 200克
• 糖粉 100克
• 低筋面粉 175克
• 高筋面粉 70克
• 玉米淀粉 25克
• 蛋黄 4个
• 全脂奶粉 70克

夏季前奏曲——凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮切小块，用盐水泡一下备用；

步骤 2

切小块的菠萝放入料理机中打烂；

步骤 3

打烂的菠萝隔渣，把菠萝汁尽量挤干，菠萝肉留下来备用；

步骤 4

把菠萝肉放到不粘锅里（注意！尽量用不粘锅），小火，一勺一勺地放麦芽糖，不停翻拌把麦芽糖融化，直到果肉能成团，汁明显减少；

步骤 5

加入白砂糖，一点点地加，加到适合自己的口味；

步骤 6

继续翻炒，炒到翻拌时觉得略微吃力，果肉成团即可，炒好的馅应该是有果肉纤维的丝绒质感；

步骤 7

把果肉摊开放凉备用。

步骤 8

黄油软化，用打蛋器打顺；

步骤 9

加入糖粉，打均匀；

步骤 10

分次加入蛋黄，一个蛋黄混合均匀之后再加入另外一个；

步骤 11

打发黄油蛋黄糊到羽毛状，蓬松，体积变大；

步骤 12

筛入粉类，用压拌的方式拌匀成团即可。

步骤 13

.取18g酥皮，12g凤梨馅分别搓圆；

步骤 14

搓圆的皮用两个手掌压平，利用两个手掌掌心凹位，把皮压成中间略厚，边缘略薄的状态；

步骤 15

左手食指跟拇指成C型，把压过的皮铺到食指跟拇指上面托住；

步骤 16

搓圆的馅放到皮中间，轻轻下压，利用虎口中间的空位顺势把皮紧贴馅料包裹住，最后收口搓圆；

步骤 17

把搓圆的凤梨酥轻轻压紧模具，注意把角落也尽量紧贴，才能出来漂亮的棱角；

步骤 18

全部入模的凤梨酥放入170度预热好的烤箱，烤15分钟，反面再烤5分钟；

步骤 19

出炉后，放到凉架上冷却，完全冷了再包装起来。

夏季前奏曲——凤梨酥的小贴士

1.酥皮的方子大概可以做40个凤梨酥； 2.我用的模具大小：4.6*3.6*1.8cm； 3.个人喜欢保留一点菠萝纤维的口感，所以没有打很烂，有耐心和体力的朋友也可以选择用纱布把菠萝汁尽量挤干，再手工剁碎菠萝肉，这样纤维能更明显，剁得越久越细腻，懒得剁的直接放料理机打算，省事快捷； 4.此方皮跟馅的比例比较适中，不会很难包，关键是掌握技巧，技术熟练的朋友也可以尝试皮馅1:1来包，馅料会更加丰满； 5.脱模非常好脱，用夹子在烤盘上轻轻一拉就能把模具拉起来，再轻一点把凤梨酥转移到凉架上； 6.再唠叨一句：至少等4-5个小时，回油之后再品尝，味道跟刚出炉真的不一样。

菜谱创建时间：2017-03-14 22:50:15