1、挑选新鲜纤排，清水洗净，放在一旁把水滴干备用； 2、把姜拍碎，蒜切丁，与适量的八角茴香花椒等佐料成放在小碗里备用； 3、打火，倒入菜籽油，色拉油也可，但个人认为炒料的话，菜籽油更香； 4、油开始冒烟，关小火，放入豆瓣，翻炒几下，然后倒入步骤2备好的佐料，不停翻炒，直到有香味溢出； 5、炒好佐料后，倒入排骨，继续翻炒，加入少许老抽提色，直到排骨裹上佐料，表面开始成熟，大约需4、5分钟，然后倒入砂锅，同时加入凉清水，刚好淹没排骨为好，大火烧开后，关小火慢炖； 6、慢炖期间可以给土豆去皮，切块，用清水透去粉质，备用。将香葱洗净切段备用； 7、带排骨快要炖熟时，一半20分钟差不多了，将土豆倒入砂锅中，继续慢炖，直到土豆和排骨都熟透，约10分钟左右；试试咸淡，酌情加入少许盐； 8、快要起锅时，放入青葱，体味！关火，砂锅土豆烧排骨成啰～