姜汁撞奶

作者： Rainfairy

姜汁撞奶是靠姜汁和牛奶在40℃～70℃时发生化学作用，牛奶得以凝固。具有驱寒暖胃之效，还有姜的清香、奶的柔滑。这道小吃原来使用水牛奶制作，水牛奶的脂肪含量是普通牛奶的1.5～2倍。普通市售牛奶脂肪含量为3.8～4.2，为了让牛奶更容易凝固，我在里面加入了全脂奶粉。

用料

• 全脂牛奶 250ml
• 全脂奶粉 20g
• 新鲜姜汁 15ml
• 细砂糖 适量

姜汁撞奶的做法步骤

步骤 1

鲜姜取汁，用大约15ml。

步骤 2

过滤，滤去渣子。

步骤 3

250ml牛奶放入奶锅，加入20g奶粉，适量砂糖，搅拌均匀。我这个小勺子是15ml的。

步骤 4

把牛奶煮开，关火。

步骤 5

把牛奶晾到80度一下，为了保险，我晾到70℃。

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步骤 6

步骤 6

奶锅离装有姜汁的小碗十多厘米高度，将牛奶倒入小碗。如果怕混合不均匀，可以快速拿小勺搅拌几下。速度要快，因为牛奶很快就会凝固。

步骤 7

不要搅动，静置晾凉。

步骤 8

做好的姜汁撞奶上面可以放一只汤勺不下沉。

步骤 9

凝固晾凉的姜汁撞奶嫩滑、清甜、有姜的清香。

菜谱创建时间：2017-03-14 21:21:16