白鲢炖白菜

作者： 董妈妈的海鲜小厨房

白菜是小时候独有的记忆，新鲜的白鲢鱼刺好剔，鱼肉鲜嫩，两者在一起会碰撞出怎样的火花呢？

用料

• 大白鲢 三斤左右
• 白菜 半颗（带头）事先切片
• 葱、姜、蒜 适量（事先切好）
• 干辣椒 4个（根据自己口味酌情）
• 花椒 适量
• 盐、糖 适量
• 生抽、老抽、料酒、醋 适量
• 面粉、食用油 适量

白鲢炖白菜的做法步骤

步骤 1

活白鲢（必须是新鲜的）提前让店主将头劈成两半，鱼身也劈成两半，白鲢段洗净裹上面粉。

步骤 2

先热锅，放入花椒，然后倒油，花椒炸糊之后放入裹着面粉的鱼段，中火煎成两面焦黄，煎完之后将鱼段盛出来。

步骤 3

加热锅内剩油，倒入葱姜蒜辣椒，稍微翻炒一下，然后将煎完的鱼段再次入锅。

步骤 4

依次倒入适量料酒、醋、生抽、老抽、白糖、盐，最后倒入开水没过鱼，盖锅盖，炖大约五分钟左右。

步骤 5

五分钟以后，倒入事先切好的白菜，再次加盖大火炖煮，待汤汁收干，即可出锅。

菜谱创建时间：2017-03-14 19:10:02