焦糖吐司

作者： 苏温醇

自由姐姐书中看到的，焦糖浆易做易保存，烘烤出的吐司有焦糖的满满香气，绵软温润的一款吐司。 因为焦糖浆里面有奶油了，所以不用再添加黄油。 〖焦糖浆做法参考厨房里的，我是提前一天准备好放冰箱，以免手忙脚乱〗

用料

• 砂糖 50克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 250克
• 焦糖浆 50克
• 牛奶 100～103克
• 全蛋液 37.5克

焦糖吐司的做法步骤

步骤 1

全部材料一起搅拌揉至完全阶段，发至2倍大〖发酵温度28℃〗

步骤 2

用手指从中间向外边按压排气〖吐司面团需要排掉多些气泡〗

步骤 3

分割滚圆160克面团 = 3份 松弛15～20分钟

步骤 4

擀成椭圆形

步骤 5

翻面后左右两边向中间折叠，再擀长，压低底薄边

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步骤 6

步骤 6

两边向中间翻折 之后就自然的卷起

步骤 7

收口捏紧，放入吐司盒（先放两边再放中间） 盖上盖 中层 烤箱40℃上下火 底部一碗热水发酵至8～9分满 提前10分钟预热烤箱200℃

步骤 8

上下火 中下层 185℃ 45分钟〖带盖〗 上下火 中下层 185℃ 40分钟〖不带盖〗

焦糖吐司的小贴士

1.面团要揉到完全阶段，拉出手套膜戳开一个洞边缘光滑，面团有足够的筋度才能包裹支撑住发酵的气体 2.一发温度28℃ 二发温度38℃～40℃ 我是用烤箱上下火 调节到差不多的温度，放小碗热水在下面，把面团放进去发酵的〖一发可以不放热水〗 3.吐司排气比小面包排气的强度好一些，那样后面才有力量往上长〖不是指用力，而是排气排的多一些〗 4.松弛时间供参考，如果擀面杖擀了总是反弹，就多松弛一会 5.烘烤时间 温度供参考，具体按实际调节

菜谱创建时间：2017-03-14 17:15:51