牛肉不要順筋切，切成二分厚的前，切青菜，上边三中青菜是经典搭配，也可按自己喜好如白菜，豆芽等作为垫底菜。
蛋清加芡粉再加一点点盐腌制牛肉，完成接下来两步腌制的时间就差不多了。
炸干辣椒和干花椒，少量底油小火炒，炒出香味即可，不要炒糊了，炒好后捞出辣椒花椒用刀在案板上碾碎，作为最后泼油部分备用。
上步的油留下来继续炒蔬菜，炒时加一点盐和料酒，断生即可（八分熟），盛出放置碗底备用。
下油放姜片，蒜片，郫县豆瓣酱，然后加三瓢水（高汤更好，加一点胡椒粉 （不是必须，酱油，花椒油和鸡粉。然后下牛肉片，下肉时关一小下火，尽量一片一片放比较均匀避免黏连，最后加一点芡粉，盛出放置在之前炒好的蔬菜上。
锅里烧油 ，将之前第三步切碎的干辣椒和花椒放置在盛好的牛肉上，然后将热好的热油均匀的淋入碗中，最后可用香菜点缀。
第一步牛肉不要顺筋切才能斩断牛筋，这样处理过的牛肉，里面的纤维变短了，咬起来口感才更好。 如果你选择了材料中提起的经典三种青菜，其中的中国香蒜苗，切之前拍一下，然后斜刀切成一寸半的段子更好。