蛋撻（32隻）

作者： 蘇油油

用料

• 中筋麵粉 480g
• 黃油（麵團） 90g
• 鹽 9g
• 水 250g
• 黃油（裹進麵團） 240g
• 淡奶油 240g
• 牛奶 360g
• 細砂糖 95g
• 煉奶 36g
• 蛋黃 9個
• 低筋麵粉 36g

蛋撻（32隻）的做法步骤

步骤 1

1. 黃油（90g）、鹽、中筋麵粉混和用手搓成粒狀（有點像玉米粉）

步骤 2

2. 加水，揉成麵團，用濕紗布包起來放進保鮮膜中冰入冰箱一個小時

步骤 3

3. 黃油切片，放到烤紙中間，折成自己想要的大小。用擀麵杖把黃油擀到和烤紙大小一樣。冰入冰箱

步骤 4

4. 把鬆弛好的麵團擀到想要的大小，將擀好冰入冰箱的黃油放到中間，疊成信封的樣子，擀成長方形

步骤 5

5. 對折再對折，放入冰箱一個小時 6. 拿出來擀成長方形再做一個「對折再對折」冰入冰箱30分鐘

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步骤 6

步骤 6

7. 將麵皮擀成長方形捲起來切成一個個劑子，可以切32份劑子

步骤 7

8. 如果蛋撻模具是碳鋼不沾的可以不用抹黃油，將劑子用拇指往邊緣按，填滿整個模具，麵皮要比模具邊高出一點（遇高溫會回縮），底部按得薄一點

步骤 8

9. 蛋黃和過篩的低粉混合

步骤 9

10. 淡奶油、牛奶、煉乳，細砂糖混合加熱 11. 然後加入蛋黃裡攪勻過篩

步骤 10

12. 將蛋撻液放入撻皮中，八分滿

步骤 11

13. 烤箱185度，20分鐘

菜谱创建时间：2017-03-12 23:20:55