吐司面包记

作者： Maysmile

吐司面包记录 450g吐司模

用料

• 金像高粉(或全麦高粉混合) 250g
• 糖 30-40g
• 盐 3g
• 鸡蛋 一只50g左右
• 耐高糖酵母 3g
• 冷水 100-120
• 黄油 30

吐司面包记的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料混合，水的添加视混合后的面团情况，先加入多半，不要一次全加完，以防面团太湿不好揉。揉至拉出厚膜，即扩展阶段，加入黄油揉至不易破的薄膜，即完全阶段。

步骤 2

揉好的面团盖保鲜膜，进行一次发酵，我是放入蒸箱，最低温度30度1小时，发酵至2-2.5倍大，按压不粘手不回缩。

步骤 3

一发好的面团轻柔取出（切勿蛮力拉拽，以免破坏筋性）按压排气，不用揉，分三等份，直接一次擀卷。

步骤 4

松弛20分钟，二次擀卷。入吐司模。

步骤 5

二发，36度一至一个半小时，至模具8.9分满。期间烤箱预热。

步骤 6

烤箱中下层180度40-45分钟，期间上色满意加盖锡纸

步骤 7

到时间取出模具，震下四周，趁热脱模，侧躺晾凉。

吐司面包记的小贴士

1，面粉量250，全部高粉或全麦混合。 2，液体量（鸡蛋+水）视粉类而定，全部高粉的液体150左右，加全麦的液体量要增加，因为全麦吸水量大。 3，一发后不需揉面，此时面团很松弛，容易擀卷。

菜谱创建时间：2017-03-12 19:32:34