金鲳鱼洗净，腌上盐。切好葱姜蒜芹菜叶备用。
倒油下锅，开小火，放入姜丝蒜末，待油烧热，放入金鲳鱼两面慢煎，金鲳鱼先腌过盐会比较好煎，不会破皮，这是一个小技巧哦。
待鱼身稍黄即可倒入清水，清水刚好没过鱼身即可。大火烧开，中火焖2-3分钟后放入葱段，芹菜叶，收汁即可装盘。