杀好并且洗净的鱼放到案板上，先剁下鱼头。 注意鱼头连接鱼身的那一截脊柱骨是最硬的， 可能需要用上点蛮力，小心手。
从鱼尾处下到横着往鱼头处把肚皮肉整个片下来。刀刃摸索着往贴近鱼排的地方横向划拉。
分离出鱼肉，鱼骨。这时候的鱼肉还能再分离出鱼肚皮肉（肚皮肉就是带大刺的鱼肉部分）和鱼片肉。参照上图。
分离猪皮一样分离鱼皮。
把鱼骨和鱼肚皮肉宰成段，鱼骨横着宰，鱼肚皮肉竖着宰。
现在准备片鱼片了，斜着45度角下刀，切成你想要的厚薄。去了鱼皮的鱼肉很容易片。
片好的鱼用来干嘛，当然是做水煮鱼啦。 点我头像有麻辣水煮鱼的菜谱哦～
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