番茄去皮切片。葱白切段，葱绿切碎。酸蒜和姜切片。白芝麻炒熟。鱼切片，放入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制。
热锅凉油，下葱白，蒜片，姜片炒香，放入番茄翻炒，加两勺白糖，两勺番茄酱，高汤或水，煮10分钟，加些盐。将鱼片一片一片均匀放入，煮3-4分钟，撇去浮沫。
撒上葱绿碎和白芝麻。