淡奶油中种汉堡胚

作者： Michelle米歇尔

就是为了消耗开封的淡奶油！😊

用料

• #中种：
• 高筋面粉 175克
• 淡奶油 80克
• 酵母 2克
• 水（按室温湿度增减） 60～65克（我加65克）
• #主面团：
• 高筋面粉 80克
• 纯牛奶 50克
• 糖 45克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 橄榄油 10克

淡奶油中种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时（时间范围12～24小时之间均可）。

步骤 2

第二天发酵好的中种

步骤 3

将中种撕块或切块，主面团里除了（盐和橄榄油）以外的材料加入搅拌盆。

步骤 4

厨师机低速挡搅打3分钟，快速搅打6分钟，对比我图片里状态，面团已经完全融合。加入盐和橄榄油，继续低速3分钟，快速搅打7～8分钟至扩展状态，即手套膜。 我用凯伍德厨师机，低速0.5档，快速1.5档。厨师机牌子不同，速度各有差异，可根据自家的厨师机调整。

步骤 5

这样的手套膜状态可以做吐司了😊

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步骤 6

步骤 6

取出面团，稍微整形，盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 7

30分钟后分成5份，滚圆，有气泡要捏破，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 8

再次滚圆，入模具二发。

步骤 9

放进汉堡胚模具，烤箱底盘加少量热水，天冷开低温38度发酵。

步骤 10

因为底部有蒸气，二发完成后表面很湿润，我没有刷蛋液，是直接撒上了白芝麻。

步骤 11

烤箱提前5分钟预热，放中下层，温度上管160度，下管180度，烤30分钟。（汉堡胚是用家宝德烤箱）

步骤 12

好软的汉堡胚

步骤 13

第二天早上切开的模样🤣

步骤 14

自制新奥尔良鸡腿，鸡腿肉和鸡骨分离，一起腌制差不多24小时，然后烤箱180度，30分钟。

步骤 15

哈哈～挑了一个最皱皮来切，还忘了准备生菜，其实这样正对儿子口味，他不太喜欢吃里面的生菜，平时都是我强迫他一定要吃。😜

步骤 16

我家小手模吃着正欢～😄我说只拍汉堡而已，😌他是坚决不给拍脸的孩子😅

菜谱创建时间：2017-03-11 10:03:30