肉松蛋糕卷

作者： 颜色晓

最近喜欢做卷得厉害，也是为了印证上一个卷的配方，还不错。 依然是不裂、不掉皮！ 蛋糕卷我还是喜欢正卷~ 因为我最喜欢吃的是蛋糕皮~~~

用料

• 鸡蛋（单个约重55克） 4个
• 农家面粉（或者低筋面粉） 50克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有原料准备好。

步骤 2

蛋黄蛋白先分离好，先做蛋黄糊。蛋黄打散加入20克细砂糖，打到砂糖融化，蛋黄略发白的状态

步骤 3

再加入玉米油，打到蛋黄液和油融合的状态

步骤 4

加入牛奶，也打到融合状态

步骤 5

筛入农家面粉

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步骤 6

步骤 6

以上下左右划Z字型把面粉搅匀，拌到蛋糊细腻无干粉颗粒的状态。蛋黄糊完成放一边备用，可以去把烤箱开始预热了

步骤 7

蛋清盆要无水无油！20克细砂糖加入蛋清糊中，糖量不多，我都是全部加进去直接打发，没有影响打发效果

步骤 8

中速打发蛋清，注意不要打过头了。蛋糕卷的蛋清糊需要的打发时间更短

步骤 9

打到停止打蛋器能拉出一个长弯勾的状态，但是弯勾不会倒的那种哈

步骤 10

立刻挖三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 11

混合物再倒回蛋清糊中，继续切拌均匀

步骤 12

蛋糕糊就完成了

步骤 13

烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕糊

步骤 14

端起烤盘，震摔出大的气泡

步骤 15

烤箱提前预热到170度，放中层烤大约16分钟。最后几分钟观察表皮颜色，最好达到比较均匀的浅褐色。颜色太浅可能内部没烤好或者表皮不结实

步骤 16

提着烤盘里的油纸取出蛋糕片，倒扣在桌上铺好的油纸上。再撕掉蛋糕片上的油纸，这时可以提起蛋糕片下面的油纸慢慢卷过去了。我一般不用擀面杖卷

步骤 17

卷好后把油纸包好，放进冰箱冷藏约30分钟定型

步骤 18

再从冰箱取出蛋糕卷，先抹沙拉酱再撒肉松。肉松最好用那种碎的，不要用丝状的，丝的不方便下一阶段的切片操作

步骤 19

卷好内馅后切去两端多余的边角料

步骤 20

组织还不错噻

步骤 21

可以切块放入保鲜盒冷藏，制作完成了

肉松蛋糕卷的小贴士

仔细读步骤文字就好了，有问题请留言~

菜谱创建时间：2017-03-10 17:27:46