在准备做曲奇之前2个小时,必须把黄油从冰箱拿出来室温软化到用手指能轻易搓一个洞,不能溶化成液体。
准备已经软化好的黄油,把糖粉全部倒进去。
用刮刀把它们混合均匀,用压,刮的方式。
然后一个鸡蛋分两次加入黄油里面,这样可以避免黄油水乳分离。
用电动打蛋器搅拌均匀,一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋,用同样的方法混匀。
低筋面粉过筛全部加入黄油里。
蔓越莓切碎或用料理机打碎,太大颗不好吃而且不好切片。
把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里。
用刮刀和手,混合到没有干粉就可以了,不要过度搅拌,导致面粉起筋,曲奇就不酥脆了。
然后放入模具塑形,没有的朋友也可以用手塑形。
然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏最少2小时,天气热可以放冷冻,目的是要面团变硬,好切,软软的是切不了的,如果要做造型饼干,也可以不放冰箱,直接印模直接烘烤。
冰箱拿出来之后切成每块大概0.5cm大小。可以切85块左右。
放在烤盘中,每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙,否则曲奇烘烤膨胀粘一起。
预热10分钟,进入烤箱上下火170度,烤大概20分钟。
曲奇出炉之后是软软的,里面看起来也是很干爽的。冷却后会变硬,如果冷却后还是软的,那证明水分没烤干,需回炉低温烘干水分,每个人的烤箱温度各异。
1、关于糖粉:可以用一半糖粉一般细砂糖代替,但最好不要全部替换成细砂糖,因为这会增加面团的延展性,造成曲奇烘烤的时候变形。糖粉可以过筛后更容易拌匀,用刮刀拌匀就可以了,不要过度搅拌,把黄油打发了。 2、全蛋液一定要分次加入,否则容易造成水油分离,蛋液被吸收之后就不要再打发了,打发过度会造成曲奇烤出来变形。 3、蔓越莓干切碎的程度可以根据个人喜好,甚至不切,蔓越莓干可以用其它果干代替(葡萄干,蓝莓干等)。 4、面粉和果干加入之后,只要搅拌到没有粉状就可以了,不要过度搅拌,过度搅拌会因为手的温度造成黄油融化,面团更加粘,不易塑形。 5、塑形的时候最好带手套防粘,有些朋友做出来的面团会很粘,这跟黄油的软化程度,鸡蛋的多少有很大关系,注意好黄油的软化,能戳小洞就可以了。 6、整形好的面团放冰箱可以冷藏想吃的时候就烤,我自己试过放得最久的是5天。注意别放太久忘记了噢。