松软碱面包

作者： 敏-35

家里的烘焙碱败来有些日子了，突然想着在软面包上刷个碱水液不知会有这样的口感，所以心血来潮后就有了这款松软版的碱水面包，味道很惊喜。尤其是沾个酸奶神马的味道不要太赞。 😅😅😅

用料

• 高粉 120克
• 低粉 30克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 水 100克
• 舒可曼酵母 4克
• 黄油 20克
• 亚麻籽 适量
• 碱水液
• 烘焙碱 20克
• 温水 500克

松软碱面包的做法步骤

步骤 1

准备所有原料

步骤 2

除黄油和奇亚籽外，其他原料放入面包机揉至扩展阶段。我家的面包机是20分钟一个程序，基本一个程序后就可以到扩展阶段。

步骤 3

揉至扩展后加入黄油和亚麻籽揉出薄膜。

步骤 4

基本上揉两个程序就能拉出这样的透明膜。

步骤 5

滚圆，放在温暖的地方发酵。

步骤 6

在38度的环境大约发了35分钟，就到戳洞不回弹状态。

步骤 7

平均分成5份，滚圆松弘10-15分钟，轻压有痕迹就表示松弛已完成。

步骤 8

将面团压扁，擀成圆形，卷成圆柱状，依次排好，注意盖保鲜膜。

步骤 9

把面团搓成20cm左右的长条，对折。

步骤 10

拧成麻花状，然后从头部穿过尾部。

步骤 11

放在温暖的地方二发，发至1.5倍大，轻压缓慢回弹就表示二次发酵完成。

步骤 12

将烘焙碱用温水泡开

步骤 13

取出发酵好的面团，表面刷上碱水液

步骤 14

烤箱预热180度，烘焙15-18分钟

松软碱面包的小贴士

1，这款面包的含水量不高，所以建议用机器揉面，手揉神马的还是免了，因为要揉出薄膜很痛苦。 2，亚麻籽淘宝有败，不建议省略，因为口感上会减分，如果没有可以换坚果

菜谱创建时间：2017-03-09 18:10:59