蛋黄酥

作者： 林Queen

用料

• 中筋面粉 300克
• 糖 50克
• 黄油 50克
• 猪油 55克
• 水 120克
• 低筋面粉 240克
• 猪油 60克
• 黄油 60克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

面团分水面团和油酥面团

步骤 2

分割成32个分别是18克和11克小面团

步骤 3

油酥包在水油皮里面

步骤 4

用虎口包裹，盖上保鲜膜防干

步骤 5

杆舌状

展开全部

步骤 6

步骤 6

翻面杆开卷起，静置15分钟

步骤 7

再次杆开

步骤 8

卷起，静置15分钟，盖上保鲜膜

步骤 9

两头往下压

步骤 10

杆成圆形，包上事先包好的蛋黄豆沙

步骤 11

虎口收紧

步骤 12

涂上纯蛋黄两遍，不要蛋白，洒上黑芝麻

步骤 13

上火190下火170烤30分钟，中间烤盘转身烤，再风烤5分钟，下次再试试风炉烤

步骤 14

香

步骤 15

第一步先把咸蛋黄包裹在豆沙里，蛋黄也可以喷沙高粱酒去腥，不需要蒸熟

蛋黄酥的小贴士

做蛋黄酥面团全程一定要盖上保鲜膜防表皮干糙开裂

菜谱创建时间：2017-03-09 15:15:49