把材料都准备好，抹茶最好用好一些的，我用的是青岚的，豆沙馅用干一些的容易做，不要用很稀的那种。
栗子选大小适中的，圆润一些的。
剥出栗子仁备用（我用的糖炒栗子，感觉更好吃）。
把做油皮材料一起放入面包机里，敞开面包机的盖子，用和面程序，揉面30分钟至完全扩展阶段，加猪油的面团比较容易出膜的，揉好后装入保鲜袋醒30分钟。（若室温高于24度，建议放冰箱冷藏醒发。）
面包机揉面的时候，做油酥，将低筋面粉和抹茶粉等一起混合均匀，再与猪油一起和好面团。加紫薯粉、可可粉的油酥按照同样的方法制作。抓捏揉匀，分别装入保鲜袋醒20分钟左（也可以都做成一种口味的，可按比例自行调整）。
豆沙馅用干一些的容易做，不要用很稀的那种，用过很多种，感觉广州酒家的红豆沙好用一些，豆沙分选成24等份（每个25g），每份包入一个栗子仁，搓圆备用。
醒好的油皮平均分成12份揉成圆球，油酥也分成12份揉成圆球。
将油皮按扁，分别包入油酥，油皮慢慢的往上推，将油酥全部包裹上后，收口捏紧，揉圆，收口朝下，要随时盖上保鲜膜，否则风干了就不好操作了，全部做好后醒10分钟。
取一个面团收口朝上，压扁后擀成椭圆形，这一次可以擀的稍微宽一点，擀好后用小刀切除两边白色部分。
然后从下往上卷起来，一定要卷紧。
全部卷好后，盖上保鲜膜，醒10分钟（操作过程中还是要随时盖上保鲜膜）
醒好后的面卷收口朝上，再次压扁，从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，不要反复的擀，厚薄要均匀，擀的窄一些，但也不要过窄过长，否则烤的时候豆沙容易跑出来，两头的白色部分可用小刀切除，（也可以不切除）
然后轻轻卷起来，卷紧。
盖保鲜膜醒20分钟。
将醒好的面卷用刀对半切开（刀要选锋利一些的），切口朝上，然后用手掌压扁，翻面，用擀面棍从中间往上下左右四个方向擀，擀成中间厚四边薄的面皮，中心点的圈圈要尽量在中间位置。
包入豆沙馅，慢慢的收口，捏紧，包好后再翻过来看看圈圈是不是在顶部的正中间，如果不是就把它调整到正中间，收口朝下摆入烤盘。
烤箱预热，上下火180度，中下层烤30分钟
刚出炉的栗子酥，来一口，好香
用同样的方法再包一些蛋黄酥。
1、配方是24个的量，每种口味做了8个。 2、做油酥粉类与猪油的比例为2:1。如做原色的，则面粉60g，猪油30g。如果加红曲粉的话，可加0.5g，其他料不变。 3、用面包机和面，一定要敞开面包机的盖子和面，因为面包机和面时比较热，面团容易过软，会出油，不利于后面的操作。