首先做海绵蛋糕：烤箱预热170度，把蛋白和蛋黄分别放在两个干净的盆里（尤其放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄）。先用电动打蛋器打发蛋白，打发过程中95g糖分三次加入。打发至湿性发泡即可。
把蛋黄用电动打蛋器打发到蓬松发白。
把蛋白分三次翻拌到蛋黄糊中，翻拌均匀。
把低筋粉筛入鸡蛋糊中，翻拌均匀。
把黄油融化成液体，倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
把准备好的蛋糕糊倒入准备好的六寸模具中。我用的是两个浅模具，为的是烤的快。你可以用一个六寸的深模具。
170度烤箱中层烤35-40分钟。温度和时间请根据自己的烤箱调整。烤好之后取出倒扣晾凉。
烤蛋糕的时候来做主厨奶油（Pastry cream）, 取一个稍微大一点的锅，把牛奶，淡奶油和黄油放进去加热。
另一个碗里放入鸡蛋，糖和玉米淀粉，用电动打蛋器打发至粘稠发白。
看一下打发完的状态，改用手动打蛋器。等到奶锅里的液体沸腾冒泡的时候，把奶糊倒约三分之一到鸡蛋糊里，搅拌两下，再把鸡蛋糊全部倒回奶锅。同时不停搅拌。
继续加热直到再次冒泡。过程中一直搅拌，液体会变得越来越粘稠。停止加热后搅拌入香草精和朗姆酒。
立刻把做好的奶油平摊到一个大烤盘里，盖上保鲜膜，保鲜膜要直接贴在奶油上，否则奶油上会形成一个膜，影响口感和美观。见小贴士1
等待主厨奶油冷却下来，把烤好的蛋糕切成两片薄厚差不多的蛋糕片。把主厨奶油放入裱花袋里，挤在蛋糕片上。用刮刀抹平整。
用抹面的办法把主厨奶油覆盖在蛋糕上。不用追求平整后面都会盖住的！把蛋糕放到冰箱里冷却一会。这个蛋糕真的很软，每次移动的时候都感觉“duang,duang”的像果冻一样。
45g白巧克力和20g淡奶油放到盆里隔水融化。用刮刀搅拌到顺滑无颗粒，放到裱花袋里。85g黑巧克力和40g淡奶油放到盆里隔水融化，用刮刀搅拌到顺滑无颗粒，放到裱花袋里。
等到巧克力不那么热的时候，在黑巧克力的裱花嘴前面剪一个口，用转圈的手法挤到蛋糕顶上。
在白巧克力的裱花袋上剪一个比较小的口，用转圈的手法挤成如图的样子，注意保持间距，间距太近就会贴在一起，像图中那样。
用牙签从中间向外围画直线，一条一条。
画完一圈就这样啦。
大杏仁（不建议用小杏仁），用刀或者搅拌机初步打一下成图中的大小。可以买到现成的杏仁碎。
抓一把杏仁碎，用手捂到蛋糕侧面，注意手不要碰到蛋糕哦。第一遍大致填满，第二遍溜缝。
可以在上面放点水果装饰，做好就这样，这个图是两个四寸的蛋糕。仅供参考。
1. 把奶油平摊在烤盘里是为了加速冷却，如果不着急可以直接把保鲜膜盖在锅里。