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烤箱蒸五花肉

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作者: royly
作为一个实验流体力学设备(即:对流换热设备),烤箱的用途是多样的。如果把食材暴露在热流中,烤制过程中水份会蒸发,这就是干烤的过程。如果加入足够多的水,或者不让水份蒸发,这就变成了湿烤,实际就是蒸的过程。此道菜通过把食材严实包裹起来,实现了蒸的过程。 虽然制作过程中放了糖,但是并未检验是否发生了焦糖化反应,因此还不清楚这个菜是否算红烧。

用料

烤箱蒸五花肉的做法步骤

步骤 1

准备过程:在烤架上铺好锡纸。锡纸上放入适量老抽和生抽(总量的一半多,后面放了肉还会淋一次酱油),撒上白糖、黑胡椒粉和蒜,也可以放一些自己喜欢的调料,比如盐、姜和葱等。

步骤 2

准备过程:五花肉洗净切成方块,至少保证带皮的一端是正方形。这点很重要,务必保持所有的肉块差不多大小,可以保证烤完之后熟度一样。

步骤 3

准备过程:五花肉放置。把带皮的一端统一朝下放置,肉与肉之间紧靠。很重要的一点,只放一层。两层的话,靠近两层肉中间的肉受热量可能不够,需要很长时间烤制。放置好之后再淋一些生抽和老抽,撒一些胡椒粉。

步骤 4

烤制:用锡纸小心的把料和肉包起来,保证肉完全被锡纸覆盖,不暴露在外面,这样就可以达成蒸的效果。注意包裹的时候不要把锡纸的边按的太下,可能会低于纸内液面从而导致酱油汁外流。如果有外流的酱汁最好擦拭干净,尤其是留在烤架上了的话,比较难以清洗。包上之后可以把锡纸拉一拉,收紧一些,注意酱汁可能外流。至少保证肉的上下面直接和锡纸接触,提高传热效率。

步骤 5

烤制:烤架和包好肉放入烤箱中,设定,目标温度200度,时间35分钟。相当于在预热到200度的烤箱中烤30分钟。

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步骤 6
步骤 6

烤完之后就可以出锅装盘了。在这种包裹下,35分钟的烤制时间已经可以使肉全熟,有几块肉的顶部(和锡纸顶部接触了)微焦,并且肥肉部分还比较嫩,这次放入的一小块不带肥肉的更薄的纯瘦肉已经有一些老。如果觉得汤汁太多了,下次可以少放酱油。不建议用更短时间烤制。

烤箱蒸五花肉的小贴士

锡纸的传热速度非常快,因为金属比热容低,加之锡纸又非常薄。举个形象的例子,烤箱中烤好的食品,拿出来之后,烤架还是非常烫的,但是锡纸在很短的时间内-因为和空气接触-就达到了室温,可以直接用手拿不与烫的食物接触的部分。记住锡纸的这些特点,就可以更灵活的使用烤箱。

菜谱创建时间:2017-03-09 04:49:38
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