排骨洗净，冷水下锅，大火煮开一会，在锅中一个一个涮掉浮沫夹出来，控水。白砂糖，醋倒入一个小碗中，备用。芡汁也调好备用。
锅中放油，冷油放入冰糖，转中火，趁着油温升高把冰糖再铲碎，小一点。（因为不熟练，我用的是中小火）
冰糖颜色变深，转小火，不停滑动锅铲。
冰糖呈微微的小泡，继续锅铲运动。
开始变大泡了。锅铲运动。
大泡越来越多，并稍稍开始冒烟。马上关火。
把控好水的排骨倒入锅里，快速翻炒。
看到排骨上色了，放入姜。
开中火，继续耐心地炒，直到排骨都上了均匀油亮的红烧色。我还一直是小火。
倒入热水，没过排骨即可。中火炖煮。
炖到水快干了。如想加盐，可在这一步骤时放入少量。我没加盐。
倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀。
淀粉勾芡。
这是我自己的图。加入芡汁后变得不那么红亮了，还得继续耐心翻炒，最后撒上一大把白芝麻（小宝爱吃）。可以出锅了。
这是中午自然光线下拍摄的，没有美化的原图。
炒糖的过程看图片分好几个阶段，感觉每一步都有一定的时间，但实际操作中是在很短的时间里一气呵成的，需要专心仔细观察其中的变化，如果糖炒煳了就全部失败了。所以不太熟悉的小伙伴还是全程小火，百分百成功。