焦糖布丁

作者： 李芳_bl2x

列表中的量可以做图中这样布丁瓶6瓶

用料

• 牛奶 400g
• 绵糖 60g
• 香草精 5-6滴
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 砂糖 100g
• 水 60g

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

绵糖和香草精（没有可不放）放进牛奶里，倒进锅里，最小加热，轻轻搅拌让糖融化，全部融化差不多牛奶60度左右，离火待用

步骤 2

三个全蛋和一个蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，慢慢倒入牛奶液，再轻轻搅拌均匀

步骤 3

用细网筛过鸡蛋牛奶混合液至少三次，一是筛掉蛋筋，二是滤掉部分空气

步骤 4

100g砂糖加60g水，放进锅里，用最小最浅的锅，因为焦糖量很少，加热前晃晃锅子让糖和水充分接触下，开中小火加热，过程中只能晃动锅子不能拿勺子铲子去翻炒焦糖

步骤 5

等到焦糖上色到浅琥珀色就可以离火了，离火后颜色会更深一点，不要熬过了，过了会苦的。然后趁热把焦糖倒进布丁瓶里。

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步骤 6

步骤 6

把牛奶鸡蛋混合液倒进布丁瓶里，锡纸把布丁瓶口封起来，最好静置个半小时，然后放进烤盘里，烤盘里加热水，水至少1.5cm以上

步骤 7

160度大概50分钟，拿出轻轻晃动下，没有流动的液体就说明熟了。取出晾凉放冰箱冷藏4小时以上，就可以吃了

焦糖布丁的小贴士

鸡蛋牛奶混合液一定要过筛，出来的布丁才会顺滑 烤出来一定要放冰箱冷藏，不然味道和布丁状态都是不对的

菜谱创建时间：2017-03-08 22:22:57