巧克力舒芙蕾焦糖玛奇朵

作者： 烘焙疯子Ella

这是一个名字很长的菜谱~嗯~非常适合情人节两人一起享用~ 我们先从舒芙蕾讲起，Souffle的意思是非常松软，所以也有传说，舒芙蕾的赏味期限只有6分钟~ 舒芙蕾最早是由一位叫博维耶法国厨师创造的，先做一个烫面，再与蛋白霜混合，让成品更加湿润细腻。 再讲玛奇朵，其实玛奇朵并不是指咖啡，字面意思是指标记，印记，而玛奇朵咖啡，是指“咖啡上漂着奶泡” 所以 巧克力舒芙蕾焦糖玛奇朵就是，巧克力舒芙蕾上放着冰淇淋球，再淋上焦糖酱~ 配方适合3个标准舒芙蕾烤碗~

用料

• #巧克力舒芙蕾
• 巧克力 75
• 牛奶 120
• 蛋黄 30
• 玉米淀粉 5
• 砂糖 5
• #咖啡焦糖酱
• 砂糖 100
• 水 20
• 淡奶油 120
• 速溶咖啡粉 4.5
• 水 5

巧克力舒芙蕾焦糖玛奇朵的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好，玉米淀粉，砂糖，蛋黄一起混匀

步骤 2

牛奶煮到温热，边倒入蛋黄混合物边搅拌，直到全部倒入搅匀

步骤 3

将2倒回锅中煮到粘稠，关火，趁热将巧克力倒入锅中，搅匀

步骤 4

打发蛋白霜到湿性发泡，取三分之一与蛋黄糊混匀 再倒入剩下的蛋白霜，快速混合均匀

步骤 5

倒入已经抹油撒砂糖的烤碗中，用大拇指围着边缘抹一圈

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步骤 6

步骤 6

200/150，烤14分钟，能看到蛋糊膨出来很高，拍拍有弹性

步骤 7

烤蛋糕时做焦糖酱，把砂糖和水倒入锅中，煮到虎珀色，一点点倒入温热的淡奶油，搅匀，再加入咖啡浓缩液，煮浓稠

步骤 8

蛋糕上挖一球冰淇淋，淋上焦糖酱，趁热享用~

菜谱创建时间：2017-03-08 12:50:50