选择喜欢的四海鱼旦品种，解冻后用清水冲洗下沥干水份备用；
热锅落几滴油放蒜和姜起锅，落适量的清水煮沸腾后把鱼旦落入高火煮3分钟，要把鱼旦煮透热均匀再捞起沥干水份待用，把煮过的鱼旦的水留下备用（利用灼过鱼旦的水煮汤用）；
热锅落一匙食用油，放入切粒的红葱头炒至闻到微微香葱味道加入油咖喱煸炒；
把四海鱼旦落入炒均匀；
加入与鱼旦平齐量的高汤或清水把椰子粉（带甜省略再入糖调味）落入拌炒均匀；
把蠔油加入提鲜中火煮1分钟，如果喜欢咖喱汁浓稠的可调些生粉芡汁勾芡，喜欢稀的汤汁则省略勾芡步骤；
最后把牛奶加入，大火收汁至自己喜欢需要的咖喱汁份量关火。
浓浓的椰香伴随着咖喱鱼旦，记得备多一碗饭喔；或用法式面包蘸着咖喱汁吃，真是美美哒。
说回来，那锅煮过鱼旦的汤加入咸蛋和皮蛋各一只捣烂煮沸腾后加入波菜煮至转色试味后再看是否需要落盐调味便关火，这就有汤喝有青菜吃。
上汤波菜就这么煮成啦~
1,油咖喱的量可按个人喜好添减份量； 2,经过热油煸炒的咖喱才释出咖喱的香味； 3,椰浆或椰粉是咖喱最好的伴侣，纯椰浆淡味无糖烹煮咖喱汁带点甜感才诱人，如果选择椰粉可查看是否含糖，若带糖的烹煮可将糖量省略； 4,最后加点鲜奶或纯牛奶使得咖喱汁更香滑。 5,如果纯粹煮咖喱鱼旦开煮的水不需要用姜、蒜起锅，直接煮沸腾一锅清水汆焯鱼旦即可。 6,青菜可按各自喜欢选择如：大白菜、现菜、西洋菜、油菜心、潺菜（木耳菜）……