首先准备油锅，在小奶锅里面放三分之一的油就可以了，开小火等油热。剁好的肉沫加盐、生抽、生粉腌一下
茄子洗好沥干水，切成大块的条状，切好了尽快下油锅（始终保持小火），以免茄子变黑。每次放4-5块，炸到看起来茄子完全吸收油份并且表面有点微金黄捞起来再继续，直到茄子全部炸完。
用碗把生抽、白糖、淀粉、蚝油，用大半碗水调开成芡汁备用。
另外用少量油加入蒜蓉炒开，把腌好的肉沫倒入快速翻炒，盛起备用。
炒锅加半勺油（不要太多，因为刚刚炸过里面已经充满油份），放蒜蓉翻炒几下，倒入刚刚炸好的茄子，加盐继续翻炒1分钟，再加入炒好的肉沫炒1分钟。然后把调好的芡汁倒入，大火收汁完成了。喜欢的可以加点葱做装饰