将猪里脊切成细丝
猪里脊丝加入蛋清，淀粉，料酒，盐拌匀腌制10分钟左右备用。
干豆腐平铺，依次放入葱段（最好是葱叶，会比较好看），香菜，胡萝卜丝，卷好，斜刀切成段后依次摆入盘中（盘子外延）。
热锅，放少许油，将腌制好的肉丝翻炒至变色（一定要快炒避免肉丝粘到一块）。
甜面酱中加入白糖，香油，搅拌均匀（可以加入少许清水）。
热锅，放入少许油，小火，将拌好的甜面酱到入锅中翻炒至起泡，放入肉丝，快速炒匀，即可出锅。
将炒好的肉丝盛出，放在盘子中央。
肉丝切的细一点比较好吃。 卷干豆腐卷的时候里面不要放太多东西，干豆腐容易卷坏。 甜面酱做之前最好尝一下，现在市面上有的甜面酱是加工好的，口感很涩，很难吃，一定要买最老式的甜面酱。 有问题可以随时咨询。