方便好记不开裂的小四卷

作者： lpmaods

超出名超好记的小四卷

用料

• 鸡蛋 4个（大个的）
• 糖 40克（蛋黄中加10克蛋白中30克）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克（或者任何没有味道的植物油）
• 低筋面粉 40克
• 夹心部分
• 淡奶油 250克
• 糖粉 25克

方便好记不开裂的小四卷的做法步骤

步骤 1

先准备一张在28*28的模具大小合适的油纸。为什么要先准备油纸，为的是蛋白和蛋黄糊混合后蛋白很快就会消泡为了使蛋白减少消泡就要尽快的送入烤箱！

步骤 2

准备材料！这样做起来才不会手忙脚乱！

步骤 3

蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀使细砂糖融化！

步骤 4

加入玉米油搅拌均匀给蛋黄做乳化！

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 7

蛋黄糊搅拌到看不见低粉就可以了不可过度搅拌！蛋黄糊搅拌过度会使低粉起筋从而混合蛋白的时候会非常难搅拌的！

步骤 8

烤箱预热175度

步骤 9

蛋白打到大泡泡的状态加入2/1的糖

步骤 10

打到大小不均泡泡的时候加入剩下的2/1的细砂糖

步骤 11

打到蛋白可以拉出一个弯钩装，也就是说的湿性发泡就可以了！千万不要打得跟戚风蛋糕一样那样卷卷就卷不起来了，直接折掉或者卷卷开裂！

步骤 12

3/1的蛋白霜混入蛋黄糊里！快速搅拌使蛋白糊和蛋黄糊充分融合！

步骤 13

然后将蛋黄糊的混合液倒入蛋白盆里，搅拌均匀！并用刮刀检查一下底部的蛋白糊是不是和蛋黄糊充分混均匀了！如果混合不彻底的话再考的时候没混的蛋白就会鼓起大包来！

步骤 14

将蛋白混合好后倒入事先准备好的28*28的小金盘里！用刮板刮的尽量平整一些

步骤 15

再用刮板时候要快蛋白糊是非常不稳定的动作慢了蛋白消泡了

步骤 16

把面糊整平整以后端起烤盘振膜然后放入烤箱！175度23分钟请根据自己家的烤箱脾气调整时间！

步骤 17

出炉用手摸摸表面有一层一硬壳就可以了！做毛巾底的话就没这么多讲究了！我今天做的是正卷！

步骤 18

出炉后振膜使热气尽快挥发，并把蛋糕体挪到烤网上把四周的油纸打开！当不烫手了的时候就在表面再放上一张长于蛋糕卷的油纸，盖在表面防止表面变干！彻底冷却！

步骤 19

准备好250克奶油25克糖粉打发，适量的水果。

步骤 20

把蛋糕翻转使表面向下，撕去油纸，

步骤 21

在最底部，也就是我们蛋糕卷收口的地方用刀斜着切掉一条，这样是方便最后的收口！

步骤 22

在靠近身体的一段要把奶油涂得厚厚得形成一个小山丘，越靠近尾部奶油越少！

步骤 23

在小山丘上放上你喜欢的水果要扑的满一些这样才过瘾！

步骤 24

水果上面在扑上一层奶油！

步骤 25

用刮刀把奶油铺平方便一会的卷起！

步骤 26

用手提住山丘这边的油纸向前卷起同时要拉紧蛋糕使蛋糕成为一个O型，

步骤 27

继续卷好，收口处朝下。

步骤 28

用法油纸包好就像一颗大糖果一样放入冰箱冷藏两小时定型。

步骤 29

从冰箱里拿出来以后用刀切掉两边就可以啦！

步骤 30

要是外貌协会的会员就在上面做一些装饰。

步骤 31

美美的开吃吧！

菜谱创建时间：2017-03-05 12:30:18