全麦吐司

作者： 牛小妞_

配方来自《职人手感吐司》，感觉这个书里的配方都很靠谱耶，至今尝试过的每一款面团的手感都是超级mum的，超爱～ 做红酒包剩下的老面，就拿来试试这个全麦吐司的配方，结果很惊喜，真的是我做过的最软妹的全麦吐司了。而且全麦含量很高，减脂期当作主食真的是不二之选～ 老面配方：高粉 250g➕盐5g➕水175g➕低糖酵母1g，搅拌均匀后基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。

用料

• 高粉 150g
• 全麦粉 100g
• 低糖干酵母 3g
• 盐 2g
• 黑糖 10g
• 龙眼蜜 12.5g
• 水 195g
• 黄油 12.5g
• 老面 50g

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

后油法搅拌面团到完全阶段，含水量有点大，需要点耐心哦，不要随意加粉，揉好的面团延展性超棒。

步骤 2

一发60分钟，然后折叠翻面一下再发酵30分钟左右至两倍大。（具体发酵时间还要根据温度不同来控制，多观察。）

步骤 3

面团等分两份滚园进行20分钟中间发酵。 擀卷两次，入磨，二发至八分，烤箱预热至185度，加盖烘烤40分钟。

菜谱创建时间：2017-03-05 09:45:00