酱牛肉

作者： 长春馒头

早前做过一回，个人感觉不怎么成功，反复推敲决定再试一次，卖相感觉还是一般，但是味道好吃到哭

用料

• 牛腱 800克
• 葱 适量
• 姜 5片
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 豆瓣酱 适量
• 十三香 适量

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛腱子切段

步骤 2

清水反复浸泡，去血水，至少2小时

步骤 3

准备葱段，姜丝，花椒，八角腌汁用

步骤 4

花椒不加油锅底爆香

步骤 5

去过血水的牛肉用牙签反复扎，保证腌制入味

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步骤 6

步骤 6

葱，姜，花椒，八角，少许盐，十三香和料酒拌匀覆膜冰箱腌制24小时

步骤 7

24小时后冷水入锅，沸腾后除去浮沫

步骤 8

换清水再次入锅

步骤 9

关键配料：老冰糖

步骤 10

加葱段，姜片，花椒，八角，生抽，老抽，十三香，老冰糖，豆瓣酱大火煮沸，小火炖2个半小时

步骤 11

大火收汁，出锅晾凉之后切片

酱牛肉的小贴士

1，一定要用老冰糖 2，腌制之后更入味，如嘴馋可掠过腌制步骤 3，豆瓣酱可先调汁，只留汁入锅，这样避免锅内出现豆瓣残渣 4，牛肉要用牙签扎 5，一定晾凉再切片，否则会碎

菜谱创建时间：2017-03-04 21:38:02