荠菜饼

作者： _Metheobscure

春日食记-荠菜饼 冬尽，春生。 “冲风踏雪须归去，荠菜肥甜白酒香”。 春日食春芽。 从苹果园择来一包新绿，绿芽新抽，用清水反复浸润上几遍，捋去浮土，保留根茎。一缕名为“野生”的清香味儿漫溢开来，不馥郁，不醉人，像成长于山间的少女，梳着俏马尾，眸色清丽，言笑晏晏地招手而来。 且以一捧荠菜试春盘，留春色，嗅春香，迎春雨，翘望着烟花三月迤逦而来。

用料

• 荠菜 约半斤
• 鸡蛋 3-4个
• 肉馅 150g
• 苹果 1/4个
• 胡椒粉 少许
• 花椒粉 少许
• 盐 2茶匙
• 淀粉 少许
• 面粉 一大勺
• 花生油

荠菜饼的做法步骤

步骤 1

荠菜提前用水浸泡，反复浸洗，去根部泥土。

步骤 2

使用料理机将荠菜绞碎，并加入绞碎的肉馅

步骤 3

再加入1/4个绞碎的苹果

步骤 4

打入全蛋

步骤 5

加入胡椒粉 花椒粉 盐

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步骤 6

步骤 6

筛入淀粉和面粉，开始按同一方向进行搅拌，至上浆。

步骤 7

起锅，热锅凉油，油要足。取荠菜馅，团成小团压成饼状，切忌太厚。

步骤 8

上锅，小火正反两面煎制，至成型，外皮上色，呈焦黄色

步骤 9

起锅，先用厨房用纸上吸取多余油脂。

步骤 10

淋稀释后的淡口酱油，趁热食用

荠菜饼的小贴士

1. 苹果不需太多，目的是为增添果香，非必需。 2. 煎制时油量一定要充足，更类似于一种半炸的状态，不易糊锅。加了鸡蛋的荠菜馅，不太会吸油，上桌前用纸巾吸去表层的浮油即可。 3. 调馅最好不加酱油，为了能最好的保留荠菜本身的味道和碧绿色泽。 4. 蘸料随口味而定。

菜谱创建时间：2017-03-04 16:20:50