七寸用些许食用碱洗，洗得比较干净。 七寸放盆里，些许食用碱，水，抓抓，感觉有些恶心哈😂，然后用水冲洗干净。
七寸洗净后用腌料腌好，冷藏2小时。 莴笋切大块用少许盐腌半小时，把水挤掉，少了这一步，炒出来的莴笋就不脆。 辣椒切块，大蒜切碎。
腌好的七寸去掉腌制液下热油锅炸，炸至金黄就可以了。不要炸太干。晾冷后切厚片。
锅里放少许油，爆香大蒜，辣椒。放入莴笋炒至半熟，再放七寸，蚝油，翻炒均匀，沿着锅边放一点水，再翻炒均匀，关火起锅。