鱼生

作者： 無敵耀升弚

用料

• 草鱼 用量：N条
• 配料：姜 做法：切丝
• 配料：蒜米 做法：切片
• 配料：鱼腥草或者柠檬叶 做法：切丝
• 配料：按照个人口味添加
• 酱料：花生油 喜欢重口味可以加点芝麻油
• 酱料：酱油
• 关键：鱼生纸 或者干毛巾

鱼生的做法步骤

步骤 1

①斩尾放血

步骤 2

①放血

步骤 3

①放水池让其放血十来分钟

步骤 4

如图

步骤 5

②刮鳞片

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步骤 6

步骤 6

斩尾

步骤 7

鱼生纸或干毛巾

步骤 8

鱼尾用鱼生纸包

步骤 9

③起肉

步骤 10

如图

步骤 11

如图

步骤 12

起好肉，用鱼生纸包来吸干血迹

步骤 13

如图

步骤 14

起另一边肉

步骤 15

如图

步骤 16

如图

步骤 17

鱼肚，鱼皮

步骤 18

剩下鱼骨可以椒盐或豆腐汤，喜欢吃鱼的可以尝试下全鱼宴：鱼鳞椒盐、鱼骨椒盐、鱼腩粥、鱼头豆腐汤、鱼肠煎蛋

步骤 19

去皮后切薄片，横县特色

步骤 20

如图

步骤 21

鱼尾起的肉

步骤 22

红色的是鱼瘦肉

步骤 23

ok

步骤 24

配料：红萝卜，洋葱，南姜，酸乔头，鱼腥草，木瓜，柠檬叶（配料按照个人口味）等各切丝。最后生油酱油作为沾料花生米配烈酒

步骤 25

鱼骨头可以椒盐，咸香下酒 鱼头可以做豆腐汤，鱼肠煎蛋，鱼瘦肉可以熬粥，鱼全身是宝，当然看个人心水，也可以全部清蒸没有固定做法

步骤 26

特色吃鱼生是不起鱼瘦肉的，吃惯鱼生的都说带鱼瘦肉口感不一样，当然了起鱼瘦肉无论摆盘还是口感都是不错的选择

步骤 27

起肉讲究刀工，很多专业刺身厨房是把刀具冰镇，每天开档磨刀，切出来的鱼片晶莹剔透

步骤 28

起鱼瘦肉效果

步骤 29

这样的鱼片，按个人口味调配配料大口吃特别过瘾！

鱼生的小贴士

做鱼生选鱼也很关键，喜欢清甜的选择花鱼，喜欢口感的罗飞等等，如果是山田水库生态鱼更是合适不过，这样的鱼无论肉身口感还是味道特别过瘾！冬季鱼生，夏至狗！三五好友约约酒，乃一大兴事

菜谱创建时间：2017-03-04 01:06:44