鸡胸肉切成5cm长的细丝，绿豆芽掐头去尾，洗净。
鸡胸肉加入蛋清，干淀粉，料酒抓匀。
盐，鸡精，白胡椒粉和水淀粉混合调成芡汁。
中火烧热锅中的油至4成热，下鸡丝滑散至发白，加入绿豆芽炒几下，烹入芡汁，炒匀出锅。