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梦幻春天抹茶蛋糕卷

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春天来了,来一款应景的抹茶蛋糕卷吧! 漂亮醉人的抹茶卷清新緑意,美味,有淡淡的清香…… 一花一草美食相伴,做一个春天的抹茶卷,把春天带回家🌿~

用料

梦幻春天抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好做蛋糕卷的食材 蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)

步骤 2

后蛋法: 将50克牛奶,40克植物油,15克细砂糖放入料理盆中

步骤 3

搅打充分乳化

步骤 4

筛入55克低筋面粉划“Z”字搅拌均匀

步骤 5

最后放入四个蛋黄仍旧划“Z”字搅拌成顺滑细腻状

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步骤 6
步骤 6

预热烤箱 打发蛋白: 蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器高速打发至蛋白偏干硬性发泡,改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰小弯钩状,蛋白霜有光泽! (30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)

步骤 7

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡!

步骤 8

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

步骤 9

自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈!以免消泡! 翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽!

步骤 10

取2克抹茶粉用少许温水化开搅匀无颗粒

步骤 11

取差不多3小勺蛋糕糊和抹茶液混合成抹茶绿色面糊

步骤 12

把抹茶緑色面糊倒入原味蛋糕糊中

步骤 13

用刮刀随意翻拌2~3下,注意不要过多翻拌否则花纹会不明显!

步骤 14

倒入三能28*x28*金色不粘方烤盘,(烤盘中提前放好油纸或油布),用刮刀刮匀表面,震模3,4次去除蛋糕糊中的气泡! 因为蛋糕糊倒入烤盘后表面会用刮刀抹匀抹平,所以表面有点混糊,但下面的蛋糕糊因为抹不到,烤好后是漂亮的花纹

步骤 15

送入预热180度的烤箱,上下火180度中层18~20分钟烘烤

步骤 16

出炉从高处正面(40厘米处)摔下烤盘,烤盘上正盖一张油纸,然后反转倒扣在晾架上脱模,趁热轻轻撕去底部的油布,上面再盖上一张大于蛋糕卷的油纸翻转在晾架晾凉

步骤 17

打发淡奶油 取150克淡奶油加入10克细砂糖打发

步骤 18

反卷,毛巾面是正面 在光面蛋糕片上均匀抹上奶油

步骤 19

借助擀面仗把蛋糕轻轻卷好,两头拧卷好,放入冰箱冷藏定型

步骤 20

漂亮吧是不是很春天呢🌿

梦幻春天抹茶蛋糕卷的小贴士

1,自家的烤箱温度脾气各不相同,请按照自己烤箱来调节烘烤温度 2,抹茶要用少量温水化开不要有颗粒 3,抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊,切记只要随意的翻拌两三下就好,太多花纹不明显 4,蛋白打的湿性偏干就行,否则容易开裂 5,切蛋糕卷的时候,刀用开水烫一下抹干水分切,切一次烫一次…,这样的蛋糕卷切面漂亮! 6,蛋糕卷也可以用红曲粉,可可粉或者是竹炭粉来做

菜谱创建时间:2017-03-03 12:48:48
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