鱼香肉丝

作者： 小虎12356

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。 有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。

用料

• 猪瘦肉或猪里脊 3两
• 东笋 2根
• 剁椒酱 一大勺
• 豆豉酱 一大勺
• 尖椒 1根
• 蒜 6颗
• 干木耳 适量
• 蛋清（腌肉用） 一个
• 姜粉（腌肉用） 半小勺
• 淀粉（腌肉用） 两小勺
• 料酒（腌肉用） 120克
• 盐（腌肉用） 半小勺
• 油（腌肉用） 60克
• 香油（腌肉用） 20克
• 葱白
• 白醋（调汁用） 20克
• 淀粉（调汁用） 一小勺
• 胡萝卜（不要不用，为了好看） 1根

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

①胡萝卜：削皮，切断，切丝 ②尖椒：去尾巴，从中剥开，去籽，去筋，拍扁，切丝 ③蒜米：蒜瓣，切片，切丝，剁碎 ④干木耳：拿盆，接水，用盘压干木耳 ⑤猪肉：切片，切丝 ⑦葱：中间劈开，切丝，切沫 ⑧豆豉酱，剁椒酱（喜欢辣可以多放一点）：剁碎，混合 ⑨.木耳切小

步骤 2

⑥腌猪肉丝：一个蛋清，两勺淀粉，半勺姜粉，抓匀，放入料酒，盐，油，香油再次抓匀

步骤 3

调汁 白醋20（喜欢酸一点可以多放），蒜米，老抽20，生抽35，淀粉一勺

步骤 4

热锅凉油，改小火，放肉，扒拉散了，放入辣酱炒出香味，放青椒冬笋胡萝卜丝，放入调好的汁料，放木耳30秒

步骤 5

出锅

菜谱创建时间：2017-03-03 12:18:01