虾仁去除虾肠后，加一小勺的盐反复揉搓，再用清水冲洗干净。这样做，虾仁会洗得比较干净，熟了以后得口感会更Q弹、鲜美。
洗好的虾仁用厨用纸巾吸干表面的水分，放入容器中。加入盐和料酒，用筷子翻拌均匀。再加入面粉、玉米淀粉和全蛋液，继续用筷子轻轻搅拌。如面糊过于浓稠，可适当的加一点点水。最后拌入食用油，即完成腌制和挂糊。
用小锅烧油，油量不能太少。待油温升至180℃左右时分批将虾仁炸至金黄色即可。如追求极致口感可将炸好的虾仁复炸一遍。可搭配“椒盐”或“胡椒盐”同食，风味更佳!