准备好所有辅料并且洗净。姜切片，蒜整个，如果吃得辣，就将辣椒切断。取出鸡蛋清待用。这个胡萝卜是我腌的咸菜。
洗净沥干待用。
香菜，洗净，切断待用。
取出少许淀粉待用。
料酒取出适量
鱼洗净之后切片，切成蝴蝶状，每片三厘米厚。鱼腹内的黑色的膜一定要洗净，那个腥味很重。
生姜片、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、料酒跟鱼片搅匀，腌制30-40分钟。时间越长一点更好。
锅内热油，加入郫县豆瓣酱、花椒、大蒜、生姜等爆香以后加水，并且把鱼头跟切鱼片时剔除的鱼骨放入锅内煮。 在等待的同时，可以把之前洗好的黄瓜、豆芽、生菜装入盆底待用。 水开之后将鱼片放入锅内煮3-5分钟即可盛出装在放好菜的盆子里。
1：如果是绿豆芽，洗净之后可直接放在盆子里面待用，若是黄豆芽，得提前焯水，沥干再用。 2：豆瓣酱最好是用郫县豆瓣酱 3：洗鱼的时候一定要将鱼洗净，鱼腹内的黑色的膜一定要洗掉，不然腥味很重的。 4：水煮鱼，要将鱼片成蝴蝶状的比较好入味。不要切成块状了，做红烧鱼才切成块状。