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小山老师的红果实蛋糕卷(树莓卷)

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作者: GIGISBAKERY
谢谢亲人肉带回的小山大叔的西点书,太给力啦[鼓掌][亲亲]开光之作当然还是要选招牌小山卷啦!书中这款树莓卷简直颜值爆表了!手边刚好树莓还有剩,就她了!卷好撒上糖粉,忽然感觉圣诞要来了🎄🎅⛄️ 步骤图没拍,下次做的时候补上来!

用料

小山老师的红果实蛋糕卷(树莓卷)的做法步骤

步骤 1

蛋黄和白砂糖混合,慢慢加入加热到40度的蜂蜜,边搅拌至发白。

步骤 2

打发蛋白,在打发初期分三次加入白砂糖,继续打发至湿性发泡(用打蛋头挑起蛋白成短弯钩状)

步骤 3

取一半的蛋白霜混入蛋黄糊,翻拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉,翻拌均匀。

步骤 5

再加入剩下的一半蛋白,翻拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

加入快煮沸的淡奶油,轻轻快速翻拌均匀,面糊即成。

步骤 7

从稍高处倒入铺有烘焙纸的烤盘中,用刮板摊平表面。

步骤 8

均匀地撒上用手掰成小块的冷冻树莓。放入180度的烤箱中,中层烘烤15分钟。

步骤 9

出炉后立刻轻敲烤盘,震出热气。即刻将蛋糕片从烤盘中滑出,置于烤架上冷却

步骤 10

稍凉后表面虚盖一张烘焙纸防干。

步骤 11

打发淡奶油,需要打得硬一些。

步骤 12

待蛋糕片凉透后,揭去底部烘焙纸,裁去四周干硬部分。

步骤 13

蛋糕片表面朝下,将打发的淡奶油涂抹在蛋糕片底面上,放上一排糖渍草莓丁或挤上两条莓果酱,卷起。

步骤 14

表面可撒上糖粉装饰。

菜谱创建时间:2017-03-02 23:34:13
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