先看食材。辅料都很普通，就说说安康鱼尾。 安康鱼英语叫Angler fish，法语叫Lotte。从网上找了一张图，法国市场上就是这么卖的。 买一条新鲜鱼尾，叫鱼贩帮你去皮去骨。
首先熬煮鱼汤汁（court bouillon） 胡萝卜一支切丁，洋葱一头切丁，不用太小。 胡萝卜丁、洋葱丁、香草放进约600ml水中煮开，加白醋、盐、胡椒。 水开后盖盖留缝，小火炖20分钟，汤汁既成，放一边待用。
接下来做红椒泥 (beurre de poivron rouge)。 红椒两个对半切开，去籽。 锅中热少许橄榄油，放红椒，小火盖盖煎6分钟。如果不软可以多加几分钟。
将红椒取出，用搅拌机搅成泥，备用。 （原菜谱为过细筛，我试了，根本压不过去，大概得用磨蔬菜泥那种磨才行）
将去皮去骨的安康鱼尾切成约1cm厚的圆片，待用。
两个小红葱头切碎。 另起小煮锅，不放油，用白酒将红葱头碎炒软。
锅中加入两汤勺法式鲜奶油，一边搅打一边煮开，约两分钟。
关小火，加入150g黄油，继续搅打均匀。
将红椒泥加入锅中，调入少许盐、胡椒，挤少许柠檬汁（用手攥一下那么多就够）。 酱汁既成。
拿一大平底锅，将切好的鱼块放进去，注意互相之间留有间距，不能粘连。 撒少许盐、胡椒，后倒入开头煮好的煮鱼汤汁，开火咕嘟4分钟。
将鱼块取出（不带煮鱼汤汁），摆在暖好的盘子上，浇上红椒泥，稍作装点，上桌。 配面包和白葡萄酒。
1. 来说说安康鱼蛋疼的法文名。这鱼拉丁名Lophius piscatorius，但法语俗称Lotte，和另一种鱼撞名了，还是八竿子打不着的鱼——江鳕鱼。搞得一说lotte还要先问是河鱼lotte还是海鱼lotte。 2. 再说说Guy Savoy，这位法国名厨如今已经六十多岁，在巴黎和拉斯维加斯有几间米其林星级餐厅。《地狱厨房》的Gordon Ramsay就是他的学生~ 3. 煮鱼汤料中的几种香草合称“bouquet garni”，是法国菜谱中经常出现的材料，通常是几味香草（干或鲜）拿一根白绳扎起来，用来给需要煮的菜式增加风味。最简单的搭配就是香叶+百里香。此外还可以增加鲜欧芹、茴香叶等。 4. 法式鲜奶油和酸奶油有少许区别，酸度比较低，但买不到可以用普通酸奶油代替。尽量不要买半脂的。少了油脂（黄油、奶油）的法国菜会少不少香气。 5. 煮完鱼的court bouillon可以弃之不用，也可以滤掉里面的菜，就是fumet de poisson，可以调制其他酱汁等，大家自己看着办。直接喝有点酸……也有人用白葡萄酒代替白醋来煮court bouillon，不过我照原方用得白醋。原方没说水醋用量，我是网上查了数个菜谱综合的。