超浓郁拉丝100%中种北海道

作者： May夏薇儿

用料

• 中种A高筋粉 300克
• 蛋白 21克
• 即发干酵母 1.8克
• 牛奶 96克
• 细砂糖 9克
• 淡奶油 84克
• 黄油 6克
• 主面团B砂糖 45克
• 奶粉 18克
• 酵母 1.2克
• 蛋清 24克
• 盐 3.6克
• 黄油 6克

超浓郁拉丝100%中种北海道的做法步骤

步骤 1

中种材料A混合揉成光滑面团，放置冰箱冷藏发酵18小时以上。

步骤 2

面团发酵好了取出，撕成小块与材料B揉成有劲道阶段，最后放黄油继续揉成完全阶段。

步骤 3

取出面团盖保鲜膜延续发酵15分钟，然后分割成3等份，搓圆继续醒10分钟。

步骤 4

取出一团，擀成长条，自上而下卷起，继续醒10分钟。

步骤 5

然后继续纵向继续擀成牛舌，自上而下卷起2.5卷，放置吐司盒，收口朝下，发酵8成满。

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步骤 6

步骤 6

刷满蛋液。

步骤 7

180度预热，中下层40分钟左右。

步骤 8

看组织

步骤 9

拉丝

菜谱创建时间：2017-03-01 22:21:22