柔软戚风蛋糕

作者： 小朋友1976

用料

• 鸡蛋 3只
• 细砂糖 40克（10克蛋黄，30克蛋白）
• 牛奶 30克
• 玉米油或色拉油 30克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴

柔软戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

做任何事情之前，先把所有材料准备好，把蛋黄和蛋白分好，分别装在两个盆里

步骤 2

先把牛奶和玉米油混合好

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉，记住这步不能偷懒哦，搅拌到看不见干粉之后，加入蛋黄，直到所有材料都混合好，这样蛋黄糊就做好了 这个时候，就可以预热烤箱了

步骤 4

跟着我们来打发蛋白，加几滴柠檬汁到蛋白里，开始打发蛋白，蛋白打到鱼眼状的时候，我们可以开始加入第一次细砂糖，继续打发，蛋白出现纹路的时候，加入第二次细砂糖，当感觉到蛋白有阻力的时候，可以把剩下的细砂糖一起加进去

步骤 5

一直把蛋白打到干性发泡，提起打蛋头，出现小尖钩状，蛋白就打好了

步骤 6

分三分之一蛋白到蛋黄糊里，左右来回的搅拌，直到完全混合为直，然后再把混合好的蛋黄糊倒回蛋白里，以同样的手法，把蛋黄糊和蛋白霜混合好（这里忘了拍照）倒入模具里，倒到模具七分满就好，然后在桌面上摔两下，震出气泡，就可以放入烤箱里了

步骤 7

送进烤箱

步骤 8

165度，中下层，38分钟（这个数值只是参考，大家自己磨合自己的烤箱咯）当蛋糕升到最高点，又回落下来的时候，蛋糕就好了，拿出来，在桌上摔两下，震出热气，然后倒扣在烤网上，等到蛋糕完全凉透，就可以脱模了

步骤 9

这样就完成了哦

柔软戚风蛋糕的小贴士

装蛋白的盆和打蛋头，一定一定要保证无水无油。 蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，千万别画圈圈搅拌。 蛋糕烤到最后五分钟的时间，可以观察一下蛋糕的状态，如果是蛋糕回落了，时间还没到，也可以把蛋糕拿出来了，相反，如果时间到了，蛋糕还在涨高的状态，那就要加多几分钟的烘烤时间了

菜谱创建时间：2017-03-01 20:42:08