鱼去鳞、肉脏洗净。
用刀从鱼肚处剖开。
用盐、料酒、白胡椒粉腌一下底味、去腥，约半小时。
烤前十分钟左右在鱼身上倒点生抽增鲜。
今天鱼较大，没有那么大的锅连盆都放不下，正犯愁呢……忽然脑洞大开，用烤箱水浴法试试，嘿嘿，还真不错。不用预热烤箱，用一烤盘倒了适量开水，放在最底层，把鱼盘放在烤网上放上一层，上火60度，下火180度，烤20分钟一30分钟，出炉前3分撒上葱花。