玉米面摊黄儿

作者： 纯素永恒

那天老妈说老娘（妈妈的妈妈）家买了几个摊黄儿，这就开始我的摊黄儿，没想到做的味道和颜色都很好，以前也有做但味道和颜色都一般，做好后下午就送过去了，嘻嘻🤓😃，为了家里爸妈哥嫂也能吃到，这次又弄了一盆，这次拍照了，上次拍的步骤不全，这样的传统美食我发现不多，这里还是其它菜谱里都很少，也许叫法不一样吧，不管了，先分享这里吧，希望把传统美食流传下去。我做的的这个酸甜软香酥，色泽好看，用料天然绿色食品，主要原料玉米自己家种这不是重点重点是没有用任何化肥、农药和灭草剂，这才是真正的纯天然绿色食品，病从口入这一点不假，自从看了（圣贤教育改变命运）知道了其中奥秘，在这之前我已经开始吃素但不是全素，看过之后我内心暗暗下定决心要终生吃全素，吃素这些年身体越来越好（以前在外打工身体很差）嗅觉也越来越灵敏，现在闻到荤腥菜，那味道和你们闻到的就不同了，太浓了那味道呛的鼻子咽喉都不舒服，我一般就会远离，还有吸烟的烟味，这个不如烧柴火的烟好闻。啰嗦这么多，不过是个人的一点体会，看到就是有缘，阿彌陀佛🙏🙏🙏下面看图步骤吧哈哈😄😄😄

用料

• 老面 100g（这个估量下面的都是估量的我用的时候没有过称）
• 玉米面 500+500g
• 盐 适量5g
• 面粉 500克
• 碱面（苏打或小苏打都行） 9g
• 冰糖 25g左右吧
• 开水（刚开的沸水） 适量

玉米面摊黄儿的做法步骤

步骤 1

500g玉米面过筛到盆里，开水到里边到边搅拌成粥这样就行，其实这个可以用平时做好的玉米粥就行。放凉。

步骤 2

把500g玉米面和500g面粉（小麦）过筛到盆里，把老面揪成一小块一小块的，放里，搅拌。

步骤 3

搅拌成这样就行了。刚好盖放暖气旁发酵，我是晚上让它发酵第二天早上摊。

步骤 4

这是发酵一晚上后的，是不是稀了。

步骤 5

近点看看，还有小气泡往出冒。感恩这些微生物，阿彌陀佛。

步骤 6

冰糖，估计也有25g吧，我感觉冰糖比白糖好。

步骤 7

敲碎它这样容易化开。

步骤 8

准备开水化糖。

步骤 9

在放一点点盐，这个什么作用，可以突出酸 甜 各自的味道吧。

步骤 10

再加入碱面我用这个小勺2勺半，要是起子就等水凉了在加或直接筛盆里也行。

步骤 11

这是把那碗倒进去搅拌均匀，看看这反应，酸碱中和会产生气泡，这小气嘟嘟的往上冒。

步骤 12

准备鏊子（摊黄儿锅）油刷（硅胶刷耐高温）油（植物油这个用的不多）你看小茶杯里的都用不完。

步骤 13

你的鏊子（摊黄儿锅）是这样的吗？我听以前同事说有不是这样的有铝的，没有这种铸铁的好。这种鏊子我百度了一下是从远古流传至今，感恩先祖的智慧。

步骤 14

开火刷油火很小的就可以了。

步骤 15

一勺（普通勺）正好我这个锅大（我们着卖的有两种一种大的一种小的小的估计用不了一勺），从上浇让它均匀的流满就行。然后盖上盖子。

步骤 16

等听到呲溜呲溜两三声时，打开看金黄手摸不沾手就行了。

步骤 17

铲下来。放着不管，先继续刷油，下一个。

步骤 18

然后在来对着起来。

步骤 19

放好。

步骤 20

这个很费时间，一个锅。哈哈😄

步骤 21

看看，这么多了哦。😋能摊23个左右。

步骤 22

看看黄儿上的小孔，透明的哦。哈哈😄😜

玉米面摊黄儿的小贴士

火候要小。才会金黄。

菜谱创建时间：2017-03-01 16:05:41