维也纳印记：鸡胸肉KEBAB B9

作者： 莉莉菲

常常怀念一些地方的美食，比如鼓浪屿的孜然煎豆腐；昆明的过桥米线；丽江的水性杨花和腊排骨火锅；成都的麻辣烫；武汉的鸭脖；重庆的小面；苏州的甜面；周庄的猪蹄；圣托里尼的香肠；罗马的PIZZA；威尼斯的面包；维也纳的KEBAB；布拉格自助早餐里的萨拉米肠等等。数不胜数。 今天的早餐，模仿的是维也纳的KEBAB。 记得那天是周日，属于维也纳全城店休日，但有间小店仍在营业，买吃的人排了一条长龙，我们只好也跟起了龙尾。 因为店主们不会英语，花费了好大的劲沟通半天，最后在一当地会英语的帅哥帮忙翻译下，才买到那个用当地话叫KEBAB的家伙。 百科说“KEBAB”一词来自阿拉伯语，原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉。土耳其称为KEBAP，不过差别不大。KEBAB是一种原自土耳其的美食，目前在欧洲国家被广泛接受，很适合亚洲人的口味。 当时我们就觉得和北方的肉夹馍、西方的三明治或汉堡一样的逻辑——一个馕，夹了蔬菜沙拉和烤羊肉。 羊肉的形状是层层压成的一根直径三四十公分的肉鼓，边烤边转动，外面先熟，一层层削下来，到最后就剩下中间一根铁棒了。 羊肉是标配，橱窗里的蔬菜沙拉任选，最后根据你的选择计算价格，一个KEBAB的最后价格大约是3欧多，折合人民币20来块，能把人吃撑。 而夹料里我最喜欢的除了烤羊肉，就是欧洲的橄榄了，酸酸咸咸的，自己在当地超市买来一小罐一口气几乎能吃完。 家里没法做那样的烤羊肉，也买不到那样的橄榄，只好用了煎鸡胸肉代替，撒了罗勒碎和PIZZA草，还磨了黑椒粉，最后撕碎淋了柠檬汁。 蔬菜沙拉用了橄榄油、美国蛋黄酱、番茄酱和黑椒粉拌匀。 把全麦饼坯切开，夹上沙拉和鸡胸肉丝，一个简单的KEBAB就做好了。 虽然口感不是地道的KEBAB，但是鸡胸肉丝的香韧与爽脆的沙拉被各种酱味调料包围，也十分丰富，简直甩汉堡和三明治几条街啊。 （步骤里最后两图附上2015年的维也纳KEBAB，就是图片上大胡子要削的那串家伙了。）

用料

• #主料
• 鸡胸肉 1块
• 烤全麦面包 1个
• 生菜 2片
• 珍珠茄 2个
• #鸡胸
• 油 适量
• 盐 适量
• 罗勒碎 适量
• PIZZA草 适量
• 柠檬汁 适量
• #沙拉
• 橄榄油 适量
• 美国蛋黄酱 适量
• 番茄酱 适量
• 黑椒粉 适量

维也纳印记：鸡胸肉KEBAB B9的做法步骤

步骤 1

面包提前一天烤好，用保鲜袋密封防止变硬，用时直接从中间横剖，别完全剖到底，留三分一连着防止夹馅散落；

步骤 2

鸡胸肉放盐腌半小时后放平底锅煎，快熟时撒上罗勒碎、PIZZA草，再磨上黑椒粉，稍晾凉后用手撕碎，淋上柠檬汁拌均匀；

步骤 3

3、生菜洗净沥干后切成2公分长段，珍珠茄对剖，装在一起，淋上橄榄油、美国蛋黄酱、番茄酱及磨上黑椒粉拌匀；

步骤 4

然后再塞一把鸡胸丝，一个简单的KEBAB就做好了。

步骤 5

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

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步骤 6

步骤 6

成品1

步骤 7

成品2

步骤 8

成品3

步骤 9

成品4

步骤 10

2015维也纳的KEBAB 1

步骤 11

2015维也纳的KEBAB 2

维也纳印记：鸡胸肉KEBAB B9的小贴士

1、鸡胸肉比较厚不太好煎熟，可以在煎前横剖成两片； 2、KEBAB这个东西关键是要材料多和酱料多，口感就丰富，喜欢辣的可以加辣椒粉。

菜谱创建时间：2017-03-01 11:19:27