虾仁洗净后挑去肠筋，用盐擦洗冰水漂洗沥去水分
叉烧切成小粒，青瓜去皮去籽切成指甲片
鸡蛋去黄留蛋清，生粉用水牛奶调开加入到蛋清里（留一点点最后用），加入调味品盐、味素用手轻轻抓匀
炒锅放在炉头上开火然后倒入食用油（不能用菜油，不然出品颜色不是乳白色），把火开到内圈，把混合好的蛋清倒入，这个时候要盯着锅里看，当看到蛋清随着温度的升高慢慢变白的时候用勺子轻轻把蛋清推往锅子的一边，然后等蛋清再变色再继续把蛋清推往一边，当油锅里的蛋清都变成乳白色后把结块的蛋清倒在沥油格中，锅里倒入开水放入虾仁烫熟捞出，换一锅开水烧开后关火，把沥油格里的蛋清倒入划开然后倒出这样蛋清里的油份就被沸水冲走，锅里加入一点油，倒入叉烧粒，青瓜片虾仁，炒一下，加入一点牛奶，倒入蛋清，轻轻用勺子炒匀即可。出品白里透红，带有一点点青瓜的绿，口感滑嫩营养丰富。