菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

作者： 乐众烘焙屋

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。这款酥皮泡芙就是在普通泡芙的基础上增加了一层酥皮顶，这样一口咬下去先是酥皮的酥脆，然后是泡芙的松软，最后是软滑香甜的奶油夹馅，如此丰富多层的口感，快来尝尝吧！

用料

• #泡芙部分
• 盐 1g
• 白砂糖 2g
• 鸡蛋（全蛋） 2个
• 黄油 40g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 100g
• #酥皮部分
• 糖粉 12g
• 黄油 30g
• 低筋面粉 37g

菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

步骤 1

酥皮部分制作：30g黄油切成小块，室温软化

步骤 2

加入12g糖粉，打蛋器打发至发白，加入过筛好的37g低筋面粉，混合至无粉粒，团成面团

步骤 3

将酥皮面团放入保鲜袋，定型，放冰箱冷冻1小时

步骤 4

泡芙制作部分：1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火

步骤 5

60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入

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步骤 6

步骤 6

搅拌至无干粉，成光滑柔软的面团后离火

步骤 7

面团晾凉，温度到60度左右，加入已经打散的鸡蛋，分2次加入，更容易搅拌均匀

步骤 8

刮刀抬起来，出现倒三角即可

步骤 9

烤箱200度预热10分钟，面糊装进裱花袋

步骤 10

烤盘铺油纸，泡芙挤成大小均匀的颗粒，保持距离

步骤 11

冷冻好的酥皮切成片状，轻轻盖在每个泡芙面团顶上

步骤 12

烤箱预热后，泡芙放入烤箱180度20分钟，泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后，160度20分钟，泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱，以免回缩

步骤 13

泡芙出炉晾凉后，再挤入奶油，奶油打发到8分即可

步骤 14

单独吃不加奶油的也超级好吃，酥酥脆脆

菜谱创建时间：2017-02-27 17:15:02